Відкрити кав'ярню у Києві в 2026 році – це від $15 000 за мінімальний формат; до $120 000 і більше – за повноцінний заклад із посадкою. Четверо власників київських кав'ярень розповіли про реальні витрати, типові пастки та про те, чому щоденна реальність підприємця – це не дегустація зерна, а залишки бензину в генераторі та контроль списань в "Екселі".
Інформація описана Віледжем на основі інтерв'ю з власниками кав'ярень.
Ексвласник мережі Bimbo Дмитро Кравченко стверджує, що орієнтуватися слід на базову суму в межах $1000 за квадратний метр на ремонт та обладнання.
Власник мережі Brewsell Антон Дихніч конкретизує: острівець у торговому центрі або кав'ярня "з собою" буде коштувати від $30 000-35 000, заклад із посадкою до 10 місць: від $35 000, повноцінний на 25-35 місць – від $50 000.
Співвласник First Point та Afternoon Юрій Бездітний ставить планку вище: якісний мінімальний формат – від $70 000-100 000, а великі заклади – від $120 000.
Власниця Kyїv Gamir Coffee Валерія Добровольська відкрила "сусідську кав'ярню" на Солом'янці за $15 000, але визнає, що це бюджет на межі компромісів, адже він не покриває багато потреб.
Головна пастка для новачків – ілюзія, що план збігатиметься з реальністю. Похибка – не менше 30%, попереджає Бездітний. Ремонти затягуються через дефіцит кадрів, ремонтні канікули згорають, і власник уже платить оренду до першого проданого еспресо.
Добровольська, наприклад, витратила на $5000 більше запланованого лише через те, що в приміщенні старого житлового фонду довелося з нуля прокладати комунікації.
Левову частку бюджету забирає ремонт: від 35% до 60% залежно від формату. Обладнання – ще 10-30%. Мінімальний набір від Дихніча: вживана кавомашина від €1500, кавомолки від €1200, фільтр-станція €400, барні холодильники від €2000. Бездітний радить не економити на кавомашині – команда проводить біля неї 80% часу.
Щоб вижити, маленький формат має продавати 50-60 чеків на день, каже Дихніч. Добровольська орієнтується на 150 чашок за середнього чека в 140 гривень. Бездітний піднімає планку до 200 чашок, але й середній чек у його закладах вищий – 250-350 гривень.
Фінансова подушка має бути обов'язково на 3-6 місяців операційних витрат.
"Якщо відкриваєтеся влітку – три місяці, якщо в опалювальний сезон – усі шість", – каже Бездітний. Добровольська, яка пів року працювала "в нуль", вважає навіть це занадто оптимістичним – відчуття передбачуваного доходу прийшло лише за дев'ять місяців.
Усі четверо сходяться в одному: кав'ярня – це не романтика й кава.
"Не про каву – це цифри. Усе треба робити через Excel", – резюмує Кравченко.
А Дихніч додає: щоденна реальність власника у 2026 році – це "залишки бензину та мотогодини генератора".
Нагадаємо, СтопКор писав, що журналісти СтопКору викрили сумнівний coffee-shop у центрі Києва.
Ще більше гарячих та ексклюзивних новин – у наших Telegram-каналі та Facebook!
Допоможи зламати корупційні схеми – надішли сигнал у чат-бот.