В Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины от Одесщины внесли "Приготовление украинского традиционного блюда "Голубцы".
Об этом идет речь в приказе министерства культуры и информационной политики, сообщают в Одесском областном центре украинской культуры.
Там отмечают, что голубцы – это одно из основных блюд местной кухни Одесщины, которая, к тому же, распространена среди представителей нацменьшинств, проживающих на территории области.
В Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины от Одесщины вписан элемент "Приготовление украинского традиционного блюда "Голубцы" . Культура приготовления и потребления голубцов" (Приказ МКИП № 719 от 20.12.2023 г. О расширении географического расположения элемента нематериального культурного наследия", - говорится в сообщении Одесского областного центра украинской культуры.
Отметим, что блюдо бытует по всей территории Одесской области, начиная с севера и до крайнего юга.
"В результате исследования мы узнали, что на севере Одесщины - на Кодымщине, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились по кругу, по общему труду пели народные и обрядовые песни и "крутили" голубцы до 10 горшков по 8-10 литров (на большое количество гостей.) Стоит отметить, что представление голубцов на Кодымщине на праздниках тесно переплетено с музыкальной традицией клезмерской музыки (032.нкс) Так, когда на свадьбе "старости" подавали горячие голубцы, клезмеры играли особый фрейлик. "Глубок свои традиции приготовления - хозяйке к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления", - добавляют в Центре.
Также они сообщили интересный факт – на юге Одесской области (Бессарабия), в с. Орловка голубцы называются "cармале" (с турецкой "sarmale", то есть "обматывать").
" Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда , которые ошпаривают в кипятке с солью , чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию . Начинку готовят из риса , свинного фарша , добавляют лук , морковь , зелень и тушат в котле на слабом огне . _ _ В болгарском с.Городное голубцы называются " гушки ". Это также пропаренные листья винограда , но начинка состоит из риса или булгуру , готовят их с добавлением определенных трав : укропа , петрушки , мяты ", - рассказывают знатоки культуры .
Уже сотни лет традиционно это второе блюдо, которое подается в будние дни, на пост и является обязательной составляющей праздничного стола, ритуальных обедов, проводов и т.д. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, который переходил в наследство из веков от старшего поколения к младшему.
Напомним, 22 ноября Украина впервые получила место в Комитете Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это произошло во время 24-й сессии Генеральной ассамблеи стран-участниц Конвенции по охране всемирного культурного и природного наследия в штаб-квартире ЮНЕСКО в Париже.
Еще больше горячих и эксклюзивных новостей – в нашем телеграмм-канале и Facebook !