До Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одещини внесли "Приготування української традиційної страви "Голубці".
Про це йдеться в наказі міністерства культури та інформаційної політики, повідомляють в Одеському обласному центрі української культури.
Там зазначають, що голубці – це одна з основних страв місцевої кухні Одещини, яка, до того ж поширена серед представників нацменшин, які проживають на території області.
"До Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одещини вписано елемент "Приготування української традиційної страви "Голубці". Культура приготування і споживання голубців" (Наказ МКІП № 719 від 20.12.2023 р. Про розширення географічного розташування елементу нематеріальної культурної спадщини", - йдеться у повідомленні Одеського обласного центру української культури.
Зазначимо, що страва побутує на всій території Одеської області, починаючи з півночі і до крайнього півдня.
"В результаті дослідження ми дізнались, що на півночі Одещини - на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, за спільною працею співали народні та обрядові пісні й "крутили" голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів (на велику кількість гостей). Варто відзначити, що подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики (032.нкс). Так, коли на весіллі "старости" подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. А в с. Глибочок свої традиції приготування - господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування", - додають у Центрі.
Також вони повідомили цікавий факт - на півдні Одеської області (Бессарабія), в с. Орлівка голубці мають назву "cармале" (з турецької "sarmale", тобто "обмотувати").
"Готуютьїхпереважноізсвіжоголистявинограду, якеошпарюютьвокропізсіллю, щобвоносталом’якейпридатнедозакручування. Начинкуготуютьізрису, свинногофаршу, додаютьцибулю, моркву, зеленьтатушкуютьвказанінаслабкомувогні. Авболгарськомус. Городнєголубцімаютьназву "гушки". Цетакожпропаренелистявинограду, аленачинкаскладаєтьсязрисучибулгуру, готуютьїхздодаваннямпевнихтрав: кропу, петрушки, м’яти", - розповідають знавці культури.
Вже сотні років традиційно це друга страва, яка подається в будні дні, до посту та є обов’язкового складовою святкового столу, ритуальних обідів, проводів тощо. Майже у кожної господині є свій рецепт приготування, який переходив у спадок з покон віків від старшого покоління до молодшого.
Нагадаємо, 22 листопада Україна вперше отримала місце у Комітеті Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Це сталося під час 24-ї сесії Генеральної асамблеї країн-учасниць Конвенції про охорону всесвітньої культурної і природної спадщини у штаб-квартирі ЮНЕСКО у Парижі.
Ще більше гарячих та ексклюзивних новин – у нашому телеграм-каналі та Facebook!
